Rajouter un ferment lactique protecteur pour limiter le développement des flores d'altération. Le ferment est vivant et agit comme une barrière microbiologique en se développant sur l'aliment. Les phénomènes d'altération sont retardés, ce qui permet de préserver les qualités sensorielles des produits.

Le ferment a été isolé de poisson. Il n'a pas été modifié génétiquement, il est sensible à de nombreux antibiotiques. Il se développe sur les aliments aux températures de réfrigération et permet ainsi de limiter la prolifération des bactéries d'altération comme les coliformes, Pseudomonas, bactéries lactiques.

Il inhibe également la croissance de germes pathogènes comme Listeria monocytogenes.

• « Biocéane, les produits de la mer « biopréservés »... leur société créée en 2001 est aujourd'hui la seule à commercialiser ce procédé en Europe. Loire-Atlantique le magazine du conseil général, automne 2003

• « Biocéane la start up qui garde le goût du frais »... elle est en train de révolutionner les techniques de conservation en utilisant des bactéries lactiques. Presse Océan, 24 Septembre 2003.

• «Les ferments de Biocéane conservent »... Une remarquable découverte pour toute la chaîne exportatrice de l'industrie agroalimentaire. Ouest France, 15 Octobre 2003.

• « Ce ferment lactique... retarde naturellement le développement des germes... Première entreprise à
« biopréserver » ainsi ses produits, Miti vend des crevettes cuites qui se conservent parfaitement deux semaines au lieu d'une. Le Monde, 6 Décembre 2003.

• «Ces start-up qui ont trouvé de l'or bleu »... Le ferment LLO... constitue un moyen efficace pour lutter contre la listeria. L'Expansion n° 688, Juillet Août 2004.

• « Biocéane contre les Listeria à l'aide d'un ferment » Produit de la Mer, N°86 Août Septembre 2004

• « Biopréservation, les ferments luttent contre les pathogènes »... les ferments bio-portecteurs sont en train de faire leurs preuves sur les produits de la mer. Process n°1210 Décembre 2004.