L’aliment est artificiellement contaminé dans notre laboratoire avec une concentration connue en germe pathogène (Listeria monocytogenes). Son développement est suivi sur les produits conservés entre 2 et 4°C en intégrant des ruptures de froid. Le challenge test permet de tester l’efficacité du ferment LLO, mais également de différents traitements utilisés contre le développement des germes pathogènes.

LA VALIDATION DE DLC
Les validations des critères microbiologiques sont réalisées sur des produits alimentaires en incluant des ruptures de froid.

LES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES ALIMENTAIRES
Dénombrements de flore totale, coliformes, bactéries lactiques mésophiles, Pseudomonas, Listeria, Salmonelles…

LA NUMERATION DE MICRO-ORGANISMES PROBIOTIQUES levures ou bactéries.