La bio-préservation est un concept qui s’intègre dans une démarche qualité au sein de l’entreprise. Ce procédé s’applique sur les produits frais ou cuits, conditionnés sous vide ou sous atmosphère protectrice (poisson frais, fumé, crevettes, plats cuisinés…).

La bio-préservation permet de sécuriser ou d’augmenter une Date Limite de Conservation (DLC), en limitant le développement des flores d’altération (coliformes, Pseudomonas, bactéries lactiques…) ou de certains germes pathogènes (Listeria monocytogenes).

Le ferment LLO est proposé sous forme lyophilisée à dissoudre dans l’eau. Sa concentration et sa pureté sont garanties par Biocéane. La suspension de ferment protecteur peut être appliquée sur l’aliment par pulvérisation ou directement intégrée à sa composition.

Le ferment se développe aux températures de réfrigération sur l’aliment mais sa présence n’est pas détectée lors d’un contrôle de flore totale à 30°C. Un produit bio-préservé avec notre procédé respecte les critères microbiologiques définis par la DGAL tout en étant riche en ferments lactiques.

Au sein de notre laboratoire nous étudions l’efficacité du procédé sur les produits ensemencés de préférence dans l’entreprise. Après validation des DLC, nous réalisons le transfert industriel.